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27 / 28 maggio '04: tra cucina magrebina e cucina spagnola sulle tracce di un ricettario arabo-andaluso del XIII secolo

La Spagna è stata in mano agli arabi per più di 700 anni. Un dominio che ha lasciato numerosissime tracce nella lingua, nei costumi, nella musica, nella cucina della penisola iberica. Su questi due ultimi aspetti abbiamo voluto soffermarci in queste due serate organizzate all'interno della manifestazione "Biblioteca in Piazza".

La formula è stata la seguente: far preparare da persone esperte alcuni piatti tipici (spagnoli e magrebini), accompagnando poi la degustazione con della musica a tema.

Durante la prima serata, dedicata alla Spagna, Sabrina Dagnolo, dopo una breve introduzione storica, ha cercato di scovare in alcuni piatti tipici della cucina spagnola (come per es. la paella e la tortilla) tracce della cultura gastronomica araba, aiutata in questo da un ricettario arabo-andaluso del XIII secolo. Nel frattempo Massimo Cucchiarato ultimava la cottura di due succulente paellas (una di carne e una di pesce), spazzolate in pochi minuti dal numeroso pubblico accorso per l'occasione; pubblico che successivamente si è fermato più che volentieri per seguire i consigli di Massimo sulla preparazione di questo piatto della Spagna popolare. Non è mancato, chiaramente, il buon vino: bianco, fresco, direttamente dalla famosa regione spagnola di Rioja.

Altrettanti numerosi gli avventori della seconda serata, dedicata alla cucina magrebina. Ai fornelli nientepopodimeno che Naima (casuale omonimia con la nostra associazione...), signora marocchina residente da anni a Quarto assieme alla sua numerosa famiglia, la quale ha preparato un cous-cous fenomenale, accompagnato da dell'ottimo té alla menta. Dulcis in fundo, una montagna di dolcetti di mandorle, pistacchi, cocco, etc. Ad introdurre la serata è stata Elena Piazza, studiosa di cultura e cucina araba (sua la tesi sul citato ricettario arabo-andaluso), che ha cercato di riassumere un tema così vasto quanto interessante come della gastronomia araba e mediorientale.

Ospite d'eccezione per questa seconda serata, Francesco Clera, il quale ha deliziato tutti prima con una selezione di brani tratti dalla sua vasta discografia arabo-andalusa, poi con una performance live eseguita su un tipico tamburo marocchino.

[Mirko Visentin - 30.04.2004 - h. 22.30]